NAVARRA GOURMET

Muesli de verduras

Thomas Bühner “La Vie”, en Osnabrück

Verduras para desayunar

Daniel Guevara y Johan Schmutzer, ayudantes de Thomas Bühner, del restaurante La Vie, de Osnabrück, mostraron en el congreso dos de los platos con verdura que han hecho famoso a este restaurante, poseedor de dos estrellas Michelín.

“Antes del plato principal siempre servimos un plato realizado sólo con verduras”, explicó Guevara, quien representó a este restaurante ante la imposibilidad de Bühner de asistir al congreso. Como ejemplo, cocinó un original ‘Muesli de verduras’, un plato que recuerda al desayuno que se toma en Alemania, pero realizado con vegetales como apio, perejil, zanahorias y hierbas. Presentado en cucuruchos, los copos de verdura y las nueces se sirven junto a un cuenco de leche muy fría.

Además, Guevara y Schmutzer prepararon un plato de carne de babilla de ternera y verdura tradicional en Alemania en el que la carne se cocina durante dos o tres horas, que se sirve con el caldo de cocción y los vegetales.

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