NAVARRA GOURMET

Miercoles 20 de mayo 2009

Ferrán Adrià clausura el congreso

El cocinero catalán asegura que la cocina española está amenazada por un cisma ente la línea vanguardista y la tradicional.

El reconocido cocinero Ferrán Adrià ha clausurado el III Congreso Internacional Navarra Gourmet-Vive las Verduras, donde alertó del peligro de que la cocina española sufra un cisma entre la línea vanguardista y la vía más tradicional y aseguró que, si esto se produce, España dejará de estar entre la élite de la gastronomía. “Tenemos que conseguir que no haya una separación en nuestra cocina, es nuestro reto”, manifestó.

Ferrán aseguró que, a pesar de las equivocaciones de la cocina moderna, “hay que apoyar el boom que está viviendo España y que tanto nos beneficia a todos, o si no, en diez años esto se acabará”. En gran parte, debido a la “excesiva autocrítica” de nuestra cocina, según indicó.

El laureado chef manifestó su “orgullo” por los jóvenes cocineros españoles y destacó la importancia de apoyar a los que se arriesgan, porque “la cocina creativa es muy dura”.

El galardonado en 2007 con el Premio Reyno de Navarra–Vive las Verduras, Ferrán Adrià, respondió a las preguntas y dudas que le hizo el público presente en la Sala de Cámara de Baluarte, al estilo del popular programa de La Primera de Televisión Española, ‘Tengo una pregunta para usted’. A pesar de que recibió más de cien preguntas, Ferrán se ciñó a unas diez de ellas.

Respecto a la línea que seguirá en los próximos años El Bulli, aseguró que “ya no se va a producir una revolución en la cocina”, porque “la creatividad ya está hecha”. A pesar de ello, afirmó que no piensa en retirarse, porque “de momento yo y mi equipo aún nos apasionamos cocinando”. Indicó, además, que estamos en el momento “de parar y reflexionar para ver qué modelos se pueden explorar”, aunque vaticinó que los próximos tiempos “serán muy duros”.

Ferrán Adrià ha sido nombrado recientemente “chef del año” tras recibir el premio “Augie”, que anualmente entrega en Nueva York el Culinary Institute of America. Según palabras de Adrià el premio es la confirmación de que la comida española ya está aceptada en Estados Unidos y es una de las mejores del mundo. Además, por cuarto año consecutivo, su restaurante "El Bulli" fue elegido el pasado mes de abril en Londres como el mejor restaurante del mundo, distinción que otorga la reputada revista gastronómica "Restaurant".

A favor del rosado

Antes de su intervención, la consejera del Departamento de Desarrollo Rural y Medio Ambiente del Gobierno de Navarra, Begoña Sanzberro; y Pilar García-Granero, presidenta del Consejo Regulador de la D. O. Vinos de Navarra, denunciaron la normativa europea que permitirá la mezcla de blancos y tintos para hacer rosados, y de blancos con tintos para hacer tintos, lo que aseguraron que “pone en peligro nuestro Rosado”.

Recordaron que Navarra es líder en el mercado, con un 40%, y a la vez que recordaron que el vino Rosado es “el único que ha aumentado su consumo”. En un acto simbólico, brindaron junto a Ferrán Adrià con un vino rosado. “La alta cocina tiene que servir para ayudar a los nuestros, a nuestro mundo, al de la gastronomía. Los cocineros tenemos que dar la cara por la gente honesta que hace bien las cosas. Hay que apoyar que no se pierda este vino rosado, emblema de Navarra”, reflexionó el cocinero.

“Si no se reacciona a tiempo, se perderá una tradición milenaria. Se contempla introducir menciones en el etiquetado para ‘diferenciar ambos productos: ‘rosado tradicional’ y ‘rosado de cupaje’, cuando el vino rosado es considerado un vino de artistas, un verdadero arte para darle esa tonalidad que le caracteriza”, reza el manifiesto.

“No podemos, en pro de una total liberalización de las practicas enológicas, perder nuestra identidad. En realidad, estamos perdiendo demasiadas cosas en el sector del vino para permitirnos perder el producto más genuino, más personal, más diferenciado del resto, como es el vino Rosado”, continúa. El manifiesto reclama el apoyo de las instituciones y exige que no se autorice, “en ningún caso”, la mezcla de vinos.

El periodista José Ribagorda; la consejera de Desarrollo Rural y Medio Ambiente del Gobierno de Navarra, Begoña Sanzberro; del Consejo Regulador de la D. O. Vinos de Navarra, Pilar García-Granero; y el cocinero Ferrán Adrià brindan con vino tras leer el manifiesto.

El cocinero Ferrán Adrià, en un momento de su ponencia.

El periodista José Ribagorda saluda al cocinero Ferrán Adrià.

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