NAVARRA GOURMET

El cocinero francés Michel Bras, ganador del Premio “Navarra Gourmet”, cuenta con tres estrellas Michelín desde 1999 y es uno de los cocineros más influyentes del panorama internacional, ha creado un estilo que ha cambiado el curso de la cocina contemporánea.

Después de recibir una escultura exclusiva realizada por Faustino Aizkorbe, aseguró que era “un gran honor recibir este galardón, que premia al mundo vegetal.” Además, indicó que “el mundo vegetal es la mejor expresión de lo que tenemos en cocina y, en este momento en el que vivimos de pérdida de valores, es muy importante girarnos hacia ese mundo vegetal”.

El uso de hierbas autóctonas recogidas apenas unas horas antes, abolición de natas y salsas, nitidez, minimalismo, sensibilidad, rigor, extremo respeto por la estacionalidad de los productos y un fuerte arraigo a las propias raíces, son sus señas de identidad.

Michel Bras

Se trata de una cocina filosófica e intelectualmente influenciada por el Aubrac, una región virgen y salvaje donde el contacto directo con la naturaleza es inevitable. La genialidad y la sincera pasión de Michel Bras por todo lo bueno, bonito y auténtico han hecho el resto.

Michel Bras nació el 4 de noviembre de 1946 en Gardiac, en el Aveyron. Realizó sus estudios en el colegio Espallion, en el Aveyron. A algunos pasos de la empresa familiar: El hotel restaurente Lou Mazuc de Lagliole. Desde que sale de la escuela, guiado por su madre, se inicia en la cocina del terruño. No sale de Lagliole para complementar su formación; ni París, ni grandes brigadas. Se instruye sólo, compensando su aislamiento estudiando con pasión la literatura gastronómica.

Uno de los platos más emblemáticos de Bras es el Gargouillou de verduras (Gargouillou de jeunes légumes, dit classique, relevé des grains germées & d’herbes champêtre). Un plato compuesto por más de 30 verduras diferentes cocidas por separado. Que por último se saltean ligeramente en una sartén con una loncha de jamón, y se les añaden varios brotes y hierbas aromáticas.

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